Les bananes constituent une bonne source de :
Vitamines B, B1, B2, B6
Vitamine C
Vitamine A
Folacine
Thiamine
Riboflavine
Niacine
Magnesium
Cuivre
Fer
Phosphore
Potassium
Zinc
Les bananes ne s’abîment pas en vieillissant, sauf si elles ne sont pas manipulées soigneusement. Elles deviennent jaunes en mûrissant et finalement noires. C’est un processus naturel initié par l’étylène, un agent mûrissant présent dans la peau de la banane. L’éthylène transforme la banane verte en ce fruit jaune du supermarché. Cependant, l’éthylène continue le processus de mûrissement et la banane devient graduellement noire. Il n’existe aucun moyen d’arrêter ce processus mais il peut être ralenti en entreposant la banane dans un endroit frais.
Les bananes arrivent au 4ème rang parmi les aliments de base les plus importants dans les pays en voie de développement, après le riz, le blé et le maïs. Frites, rôties ou bouillies, elles font souvent leur apparition dans les repas quotidiens. Elles sont très faibles en graisses et constituent une bonne source de potassium, vitamines B6, C et A, folacine, thiamine, riboflavine, niacine, magnésium, cuivre phosphate de fer et zinc. Très digestes, elles sont fréquemment utilisées pour nourrir les bébés, les personnes malades et frêles, et les sportifs en quête d’énergie.
